新谷酒造株式会社の正社員・転職・求人

「徳地」を世界に届ける酒造り

「日本酒を造る仕事がしたい」そう思う方はきっと少なくありません。
けれど、新谷酒造が探しているのは、それだけの方ではないんです。

山口市徳地。この超軟水の水脈がなければ「わかむすめ」は生まれません。
新谷酒造は、日本酒という一本のボトルに、徳地の水・米・空気・人を凝縮させて世界へ届けています。

「酒造り＝大人数の世界」という思い込み

日本酒づくりというと、何十人もの蔵人が黙々と作業している光景を思い浮かべるかもしれません。実際、業界の常識ではそれが当たり前です。
大きな酒蔵では、1年間ずっと「洗米だけ」「麹だけ」を担当することも珍しくありません。仕事は丁寧で、技術も身につくかもしれない。でも、自分が手をかけた米が最終的にどんな一本になり、どこの誰の食卓に並び、誰を笑顔にしたのか――そこまで見届けることは、なかなかできません。役割が細分化されるほど、自分の存在は見えにくくなっていきます。

しかし新谷酒造では、社長・杜氏・蔵人のたった3人で、洗米から瓶詰めまですべての工程を回しています。県外の研修やイベントで「3人で造っています」と話すと、必ず「どうやって回しているの？」と驚かれる。それくらい異例の体制です。少人数だからこそ全工程に携われ、少人数だからこそ一人ひとりの判断が酒の味を直接左右する。
これが新谷酒造のスタイルです。

新谷酒造で働く3つの理由

世界で評価される味を、自分の手で

新谷酒造の「わかむすめ」は、フランスの一流ソムリエが選ぶ日本酒コンクール「KURA Master」で純米大吟醸酒部門のプラチナ賞を獲得しています。
最近流行の「綺麗で味が薄め」な酒とは一線を画し、食事に負けない力強い味のバランス。甘みのあとにスッと切れる「甘切れ」の美しさ。この味わいの設計に、入社1年目から関わることができます。海外で日本酒を飲む機会が増えた今、自分が手がけた一本が世界の食卓に並ぶ未来は、決して夢物語ではありません。

徳地の水で、世界と戦う

新谷酒造が徳地に居続ける理由はただ一つ、この土地の水です。徳地の水脈は超軟水で、少し場所がずれるだけでミネラル成分が変わってしまうほど特別なもの。過去に蔵の移転話が出たときも、「水が変わるから」という一点で立ち消えになったほどです。
つまり、ここで造られる酒は、ここでしか造れません。あなたの仕事は、徳地の水・徳地の米・徳地の空気を世界に届けること。地元のすべてを背負って酒を造る、これ以上の地域貢献はありません。

3人で蔵を回す、桁違いの裁量

「蔵の中を、あなた一人に任せても大丈夫だ」。そう信頼される存在になってほしい――これが私たちの本音です。大きな組織で歯車になるのではなく、新たな4人目として、酒造りそのものを動かす側に回る。
失敗したら4人で話し合い、解決策を一緒に考える。指示待ちではなく自分で気づき、自分で動く。そんな働き方を求めているなら、新谷酒造ほどフィットする場所はないはずです。

あなたにお任せする仕事

全工程に携わる蔵人として

担当いただくのは、洗米から蒸米、製麹、仕込み、上槽、瓶詰め、火入れまでの全工程です。
大きな蔵のように「一年中、麹だけ」「一年中、洗米だけ」ということはありません。一本の酒が出来上がるまでのストーリー全体に、最初から最後まで関わります。
重いものを持つ場面もありますが、運搬の中心は10〜15kg程度。30kgの米袋は持ち上げるだけなので、体への負担は限定的です。麹室は30℃以上、仕込み蔵は7℃前後と環境差はありますが、これも徐々に慣れていただけます。

「掃除」を笑える人は、ここには合いません

新谷酒造では、掃除と洗い物を何よりも重視します。日本酒は香りに敏感で、わずかな雑菌やカビ臭が混ざるだけで一本まるごと商品価値を失う世界。だからこそ、地味な「当たり前」を完璧にやり切れる人を、私たちは信頼します。
設備とデータがあれば、ある程度の酒は誰でも造れる時代になりました。でも最後に差をつけるのは、結局この地味な積み重ねです。森重さんを採用した決め手も、洗い物の後の片付けが誰よりも丁寧だったから。それくらい、私たちは「当たり前のことを当たり前にやる」を本気で見ています。

社外で学び、世界とつながる

夏場は仕込みの閑散期。県内外で開催される日本酒づくりの研修会に、興味があれば積極的に参加していただけます。20代の見習いから50代以上のベテラン杜氏まで、全国の作り手と人脈を広げながら、最新の技法を吸収できる環境です。
また、コンクールや展示会には作り手も一緒に同行。自分が造った酒が世界でどう評価されているのか、自分の目で確かめる経験は、何ものにも代えがたい財産になります。

現場で働く2人に聞きました

じょぶるから入社した森重さん

杜氏の新谷文子さん

世界が認めた酒蔵「わかむすめ」を生み出す
新谷酒造株式会社

新谷酒造は昭和2年創業、現在の代表・新谷義直氏が先代の杜氏として基礎を築き、現在は奥様が杜氏を務めています。看板銘柄「わかむすめ」は、令和2年にフランスの一流ソムリエが審査する日本酒コンクール「KURA Master」純米大吟醸酒部門でプラチナ賞を受賞。以降も数々の受賞を重ねる、山口を代表する実力派酒蔵です。
夏限定の低アルコール酒「トロピカルぶんぶん」や、数年ぶりに復活する辛口の「メタルぶんぶん」など、攻めた商品開発でも知られています。
現在は生産量の倍増と海外展開のさらなる拡大を見据えて、製造現場の体制強化を進めている段階です。

徳地から世界へ、一緒に

※杜氏＝酒造りの最高責任者

新谷酒造が探しているのは、「日本酒を造りたい人」ではなく、「徳地と日本の伝統を背負う覚悟がある人」です。給料のため、安定のため、それも大切な動機ですが、もしあなたが「自分の手で何かを世界に届けたい」「地元に本気で貢献したい」と思っているなら、全力であなたを歓迎します。
経験は問いません。学歴も飛び道具も必要ありません。当たり前のことを丁寧にやり切れること、そして自分で考えて動けること。この2つさえあれば、あとは杜氏が一から伝授します。
いきなりの応募が不安な方は、職場見学からでも構いません。徳地の水と空気、3人の蔵の空気を、まずは肌で感じに来てください。あなたとお会いできる日を、心待ちにしています。